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分子蒸餾設(shè)備可以應用于食品加工領(lǐng)域

更新時間:2021-06-17點擊次數(shù):1825
  分子蒸餾是一種在高真空下(殘氣分子的壓力<0.1Pa)進行的連續(xù)蒸餾過程。分子蒸餾過程與傳統(tǒng)的蒸餾過程不同,傳統(tǒng)蒸餾是在沸點溫度下進行分離的,蒸發(fā)與冷凝過程是可逆的,液相與汽相間會形成平衡狀態(tài)。分子蒸餾過程是一個不可逆的,并且在遠離物質(zhì)常壓沸點溫度下進行的蒸餾過程,更確切地說,它是分子蒸發(fā)的過程。只要冷熱兩個面之間達到足夠的溫度差,就可以進行分離,這使得操作溫度遠低于物料的沸點,不會破壞物料內(nèi)部成分。

  在油脂分離里,分子蒸餾設(shè)備可以分離出有效物質(zhì)如甘油和單甘酯,甘油可以用作食品加工中的甜味劑和保濕劑,而單甘脂則是重要的食品乳化劑。不僅如此,分子蒸餾設(shè)備還能隔絕游離脂肪酸,避免其對油脂的色澤風味產(chǎn)生影響。

  以魚油為例,魚油中富含EPA和DHA,具有生理活性,具有抗炎、提高免疫力的作用,是很有潛力的天然藥物和功能食品。合生元利用分子蒸餾技術(shù)從深海金槍魚油中提取出DHA ,不僅提高了純度,保護了活性,還有效去除了魚腥味。另外乳酸的分離、辣椒的紅色素提取等都可以利用分子蒸餾設(shè)備進行制作。

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